ARROQUEÑO

100% Agave americana var. oaxacensis.

El Arroqueño es uno de esos magueyes que enseñan que la naturaleza siempre tiene su propio ritmo. Perteneciente al grupo de las Agaves americanas, esta variedad puede tardar entre 12 y 15 años en alcanzar la madurez, razón por la que sigue siendo poco cultivada en comparación con otros agaves de crecimiento más rápido.

Con el paso de los años desarrolla una piña de gran tamaño, que con facilidad puede superar los 100 kilogramos. Durante todo ese tiempo la planta acumula una importante reserva de carbohidratos que, al cocinarse, se transforman en azúcares fermentables. Es precisamente esa larga espera la que hace del Arroqueño un agave tan especial.

En Oaxaca, Agave americana var. oaxacensis ha acompañado la tradición mezcalera por generaciones y forma parte de la riqueza biológica que distingue a la región. Su presencia recuerda que no todos los grandes agaves están pensados para producir rápido; algunos simplemente requieren tiempo.

En Tepanal, el Arroqueño se ha convertido en una de las expresiones que más disfrutamos elaborar y compartir. Cada lote representa muchos años de crecimiento en el campo y el compromiso de respetar los tiempos que cada agave necesita antes de llegar a las ollas de barro.